Загустители: Агар, Пектин, Желатин

В кулинарии достаточно часто используют пищевые загустители, которые нужны для того, чтобы блюдо стало более густым и вязким, лучше сохраняло свою структуру и консистенцию. Обычно они имеют порошкообразный вид и экономичный расход. Кондитерские изделия благодаря загустителям получают более стабилизированную структуру. В каталоге интернет-магазина Ростова-на-Дону “Кондитер Юга” вы найдете большой выбор стабилизаторов.

Виды и назначения пищевых загустителей

В нашем магазине можно купить загустители всех видов, включая агар-агар, желатин, пектин, загустители для сливок, загустители для сметаны и яблочные загустители. Они используются тогда, когда необходимо:

• не допустить образования комков в какао сухом молоке или крахмале;
• придать определенную консистенцию продуктам, которые должны сохранить свою текстуру при транспортировке, заморозке или оттаивание. Например, это актуально для мороженного, полуфабрикатов;
• сэкономить расход на сырье;
• приготовить мусс, желе, зефир.

Многие кондитеры особенно любят использовать агар-агар. Этот загуститель создают из водорослей красного и бурого типа. Прежде чем стать стабилизатором, агар-агар подвергается нескольким видам обработок, включая очищение, фильтрацию, прессовку, сушку и измельчение. После всех этих этапов водоросли превращаются в желирующий агент. Известны уникальные свойства агар-агара, в нем много кальция, йода и калия.

Благодаря использованию другого загустителя - яблочного пектина - удается увеличить срок хранения желе и блюд из него. Пектин получают в ходе кислотной экстракции из цитрусовых фруктов, выжимок из яблок, свеклы, а также корзинок подсолнечника. Пектин кондитеры применяют для приготовления зефира, мармелада, желе.

Еще один качественный загуститель - желатин. Он представляет собой смесь белковых веществ, имеющих животное происхождение. Желатин образуется в процессе длительного кипячения коллагенсодержащих продуктов, например, мясных костей и хрящей. Желатин активно используют для приготовления мармелада, мороженого, а также для того, чтобы избежать кристаллизации сахара и свертываемость белка. Также желатин необходим для приготовления самых разных десертов и создания декора для тортов.

Поскольку загустители имеют вид порошка или пластины, то для их хранения необходимо использовать закрытую, сухую емкость (желательно из стекла).

Все виды загустителей и пищевых ароматизаторов по самым выгодным ценам вы можете заказать в нашем интернет-магазине. Для удобства получения заказов, у нас есть доставка по Ростову, Ростовской области и Краснодарскому краю.