Водорастворимые красители

Даже начинающий кондитер сможет без особого труда создавать различные по красоте и сложности десерты, используя для этого водорастворимые красители. Благодаря их пигментированному составу мастера окрашивают бисквитное тесто, леденцы, марципан, нежирный крем, а также придают необычные оттенки мастике, зеркальной глазури, сиропам и пудингам. Одним словом, нет такого десерта, для которого нельзя было бы использовать красители данной группы.

Особенности и преимущества использования водорастворимых красителей

Есть несколько основных плюсов в работе с этим продуктом:

• водорастворимые красители достаточно просто смешиваются между собой, что особенно актуально в случаях, когда необходимо создать новый оттенок из имеющихся цветов; 
• они не обладают никакими вкусовыми качествами, а также лишены запаха; 
• добавление красителей не сказывается на изменении структуры десерта; 
• у них очень экономичный расход и высокая концентрация красящего пигмента; 
• благодаря использованию водорастворимых красителей удается нанести равномерный цвет на поверхность любой плотности.

Многие кондитеры предпочитают выбирать красители на водной основе во многим потому, что они не изменяют вкус блюда, в отличие от натуральных аналогов, которые, кроме оттенка добавляют кондитерскому блюду еще и нотки своего вкуса (фруктовые, цитрусовые, ягодные). Кроме этого, натуральные составы не дают нужного насыщенного оттенка. Что касается разновидностей водорастворимых красителей, то наиболее часто используемыми считаются:

1. Сухие (порошкообразные). 
2. Глевые.

И первые и вторые могут быть использованы для окрашивания любой массы, содержащей в своем составе воду. Исключение составляют только шоколад и масляные кремы, в составе которых есть жиры.

Выбор гелевого или сухого красителя зависит прежде всего от десерта, который необходимо окрасить. Так, например, для мастики, зефира, пастилы, бисквита и теста больше подойдет гелевый, а для меренги и крема - сухой.

В нашем интернет-магазине в Ростове-на-Дону можно купить по доступным ценам красители для любых кондитерских изделий. В каталоге представлены сухие, гелевые водорастворимые красители брендов Art Color и Caramella. В ассортименте представлены различные оттенки включая розовый, синий, фиолетовый, малиновый,  коричневый, вишневый и др.