Металлические формы

Металлические формы идеально подходят для выпекания тортов, коржей, пирогов, кексов, печенья и многого другого. Один из главных плюсов работы с подобного рода формами заключается в том, что тесто разрыхляется и нагревается быстро и равномерно. Кроме этого, есть еще и антипригарный слой, благодаря которому кондитерское изделие не пригорает и не прилипает к поверхности. 

Преимущества использования металлических форм

Кондитеры и пекари выбирают для приготовления выпечки металлические формы по многим причинам:

1. Прочность. Формы из металла в отличие от одноразовых бумажных или силиконовых вариантов прослужат очень долго и не испортятся от долгой эксплуатации. 
2. Качество выпечки. Металлические формы позволяют выполнять сухое выпекание. Блюдо не пригорает и нагревается равномерно. 
3. Высокие температуры. Приготовление блюд в металлических формах возможно даже на максимально высоких температурах. 
4. Универсальность и удобство. Для кондитерских изделий разного уровня сложности и размера есть свои виды форм. Так, например, прямоугольная идеально подойдет для кексов, а круглая раздвижная - наиболее оптимальный вариант при приготовлении тортов. Раздвижная форма хороша тем, что выпечку не приходится извлекать на поднос или блюдо, рискуя повредить края. Всего лишь нужно раздвинуть края такой формы. Фиксированные формы очень прочные, они не деформируются, но в отличие от раздвижных, их размер и диаметр остается неизменным. На поверхности некоторых форм есть перфорация, - она необходима для отведения влаги, что особенно актуально для песочного теста. 
5. Простой уход. Форма из металла легко моется, и это не требует от кондитера больших усилий и временных затрат.

• если тесто слишком жидкое, то на дно формы стоит положить фольгу блестящей стороной вниз;

• если противень, на котором производится выпекание, имеет неровности, можно постелить силиконовый коврик под низ;

• для того чтобы корж получился максимально пышным и высоким, стенки кольца следует смазать мукой и маслом.