Кондитерская мастика

Мастика представляет собой пластичную пасту со сладким вкусом, которая используется кондитерами при лепке декоративных фигурок и для обтяжки тортов. Уникальные свойства мастики позволяют кондитеру создавать оригинальные и красивые элементы декора, фигурки мультипликационных героев, животных и любые детали и предметы, которыми можно украсить и дополнить кондитерское изделие. Безусловно, работа с пастой требует определенных навыков и опыта. Мастика дает безграничное пространство для творчества и реализации самых необычных декоративных решений. 

Основные свойства мастики

В состав классической мастики входит сахарная пудра, сироп глюкозы, загустители и вода. 

Одной из ключевых характеристик мастики является ее цвет. Паста бывает цветной и бесцветной. Первый вариант мастики подходит для кондитерских изделий со сложным дизайном и оригинальной техникой исполнения. Разнообразие оттенков позволяет кондитеру смешивать один цвет с другим и создавать тем самым какие-то необычные новые оттенки. Бесцветная мастика в основном используется для обтяжки тортов, также в нее при необходимости можно добавить пищевой краситель любого цвета. С точки зрения своего назначения, мастику принято делить на два вида:

1. Сахарная 
2. Цветочная.

Первая используется кондитерами для обтяжки любых кондитерских изделий, она эластичная, его легко раскатывать, поскольку в составе содержится достаточно большой процент пищевых загустителей. Если уложить такую мастику на крем, поверхность получится идеально ровной. Однако сделать из нее какой-то сложный декоративный элемент не получится. Для этих целей больше подходит цветочная паста. Она достаточно быстро сохнет, а выполненный из нее декор долго сохраняет свою форму и первоначальный вид.

Прежде чем начать работать с мастикой, ее необходимо хорошо размять и раскатать. Для этого понадобиться специальный коврик, скалка и немного сахарной пудры. Когда необходимый по размеру пласт мастики раскатан, его переносят на крем. При этом стоит отметить, что не каждый вид крема удачно сочетается с мастикой. Риск того, что паста съедет или ляжет неровно - минимален с плотными кремами, например, с масляными или ганашами. Пласт мастики после нанесения на поверхность торта, разглаживают специальным шпателем-утюжком, начиная с верхушки и следуя к боковым частям. Излишки срезают ножом. При работе с цветочной мастикой и лепкой фигурок, необходимо пользоваться сахарной пудрой или крахмалом, чтобы паста не липла к рукам. 

В каталоге нашего интернет-магазина в Ростове-на-Дону можно купить по доступным ценам мастику разных цветов, включая белый, черный, синий, бордовый, коричневый, красный, фиолетовый, оранжевый, зеленый и др.